Tacos de calabaza

Precalienta el horno a 350 grados. Corta la calabaza a lo largo por la mitad, saca las semillas. Ponla en una bandeja para hornear y hornéala por 1.5 horas, o hasta que esté suave.
Con una cuchara remueve la pulpa cocida de la calabaza y colócala en un tazón grande. Añade el pesto, el comino, la pimienta negra, la sal, el chile rojo molido y revuelve.
Añade la papa y revuelve ligeramente.
Para hacer el queso, añade las nueces, el chile rojo molido, la pimienta, la sal, el jalapeño, el chile guajillo, el ajo, el jugo de limón, el agua y la levadura nutricional en una licuadora y mezcla hasta que esté suave.
Calienta las tortillas en un sartén con un poco de aceite de oliva.
En un sartén rocía un poco de aceite de oliva en espray y calienta el relleno.
Retira todos los ingredientes de la estufa. Pon el relleno y la col rizada sobre las tortillas, corona los tacos con el queso para nachos.

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