Mangú con Tempeh
PrintIngredients
- 4 plátanos machos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 cdtas. de sal marina
- 1/4 cdta. de pimienta recién molida
- 7 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 1 taza de agua
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1-2 cdas. de salsa de soya
- 1 paquete de 8-oz. de tempeh, en rodajas
Instructions
- Coloca los plátanos y 1 1/2 cucharadita de sal en una olla y llena de agua hasta cubrir. Llévalo a un hervor y cocina hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurre, reservando 1 taza del agua. En un tazón grande, tritura los plátanos con el agua reservada. Agrega la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva y sigue triturando hasta que quede suave. Transfiere a una fuente y reserva.
- Usando la misma olla (a fin de aprovechar cualquier residuo de caldo), saltea la cebolla morada en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorada. Cocina a fuego lento durante 1 o 2 minutos, luego retira del fuego y sazona con la sal marina restante.
- En una sartén a fuego medio, pon 1/2 taza de agua, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo picadito y lleva a ebullición.
- Añade las rodajas de tempeh y cocina durante 1 a 2 minutos, luego cubre y deja que cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
- Voltea cada rebanada de tempeh, añade el agua y el aceite de oliva restantes. Si lo deseas, puedes agregar hasta 1 cucharada más de salsa de soya.
- Cubre de nuevo y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
- Retira del fuego y coloca sobre toallas de papel para absorber cualquier exceso de aceite. Sirve con los plátanos y adorna con la cebolla morada.
El mangú es uno de los platillos más populares en la cocina dominicana. Esta giro vegano en la receta clásica lleva puré de plátano macho acompañado de sabroso tempeh frito y de una guarnición picante de cebolla morada
