Ensalada rusa fría

Publicado

Vegan

Ensalada rusa fría

  • Prep Time 5m
  • Cook Time 20m
  • Servings Para 5 a 7 porciones
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Ingredients

  • 1 paquete de 8 onzas de pasta penne
  • 1 taza de ejotes frescos o congelados
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 taza de flores de coliflor congeladas
  • 1/3 de chícharos congelados
  • 1 Cda. de aceite de oliva
  • 1/2 taza de mayonesa vegana
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 1/2 taza de queso mozzarella vegano (prueba con la marca Trader Joe’s)
  • 2 Cdas. de cilantro, finamente picado

Instructions

  1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar a un lado.
  2. Poner los ejotes, la cebolla, el coliflor y los chícharos en una sartén con aceite de oliva y cocinar durante 5 minutos.
  3. Agregar la mayonesa vegana, las alcaparras y los vegetales cocidos a la pasta y revolver hasta que esté todo bien incorporado.
  4. Poner encima el queso vegano y aderezar con el cilantro. Dejar enfriar 20 minutos en el refrigerador antes de servir.