Tacos de hongos estofados

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Vegan

Tacos de hongos estofados

  • Prep Time 5m
  • Cook Time 15m
  • Servings 1
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Ingredients

  • 1 Cda. de aceite de canola
  • 1 cebolla morada grande, cortada en cubitos
  • 1 chile poblano o un pimiento verde grande, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 lb. de hongos tipo crimini, picados en cuartos
  • 1/3 de taza de agua
  • 1 Cda. de salsa de soya
  • 1 Cda. + 1 cdta. colmada de levadura nutricional
  • 2 Cdas. de jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 cdta. de ajo en polvo
  • 1/2 cdta. de cebolla en polvo
  • 1/4 cdta. de orégano mexicano seco y triturado
  • 1/4 cdta. de paprika
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1/4 cdta. de pimienta negra
  • 1/4 taza compacta de cilantro fresco recién picado
  • 1 jalapeño pequeño sin semillas y finamente picado (opcional)
  • 1 Cda. de margarina vegana
  • Tortillas calentadas
  • Sal al gusto 3 tazas de repollo morado o blanco rallado (o una combinación de ambos)
  • 1 Cda. de Vegenaise u otra mayonesa vegana
  • Pimienta al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto y rehoga la cebolla y el poblano. Cocina por 3 minutos.
  • Lleva la temperatura a fuego alto y agrega los hongos. Cocina por otros tres minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Baja el fuego a medio-alto y continúa cocinando durante 7 a 10 minutos, o hasta que los hongos estén dorados y hayan soltado todo su líquido.
  • Combina el agua, la salsa de soya, 1 cucharada de la levadura nutricional, 1 cucharada de jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano mexicano, la paprika, el comino, la pimienta negra y revuelve.
  • Agrega a los hongos el cilantro, el jalapeño, la margarina vegana y la mezcla de salsa de soya. Reduce a fuego lento y cocina hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. Sazona con sal.
  • En un tazón mediano, combina el repollo rallado, la mayonesa vegana y los restos de jugo de limón y de levadura nutricional. Usando una cuchara o tenedor, incorpora con cuidado todos los ingredientes de manera uniforme. Sazona con sal y pimienta.
  • Para armar los tacos, calienta las tortillas y rellena cada una con 3 a 4 cucharadas del relleno de hongos. Corona con un poco del repollo rallado y cualquier otro ingrediente que te guste, como guacamole, y disfruta.

¡Rudy Ramos es un bloguero en Nueva York que escribe sobre comida mexicana vegana, es músico y es un entusiasta de la Vegenaise (mayonesa vegana)! Rudy fue muy amable al compartir esta deliciosa receta de tacos con PETA Latino. “Los hongos son un relleno grandioso para tacos, especialmente cuando se les deja cocer por un rato y luego se guisan para que afloren los sabores profundos” dice. “Este relleno contiene chiles poblanos y cebollas y lo he acompañado de una simple ensalada de repollo rallado”. Prueba hacer estos tacos y para más recetas sabrosas no olvides revisar el blog de Rudy, Vegicano.