DESCRIPCIÓN
Esta receta vegana de sopa de frijoles poblanos por Anna Rios de Healthy Simple Yum es sabrosa, reconfortante y fácil de preparar. Tiene auténticos sabores mexicanos con su caldo estilo salsa verde. Además de ser sabrosa, te dejará satisfecho y también es nutritiva y perfectamente equilibrada. ¡Sopa perfecta para un día frío de invierno!
INGREDIENTES
• 6 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de frijoles cocidos
• 1/2 taza de arroz crudo
• 2 chiles poblanos asados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de granos de maíz, opcional
• 1 taza de salsa verde
Guarniciones:
• 1 aguacate picado en cubos
• Cilantro
• Totopos de tortilla
INSTRUCCIONES
1. Asa los pimientos en una plancha o en la freidora a 400 F durante 10 minutos.
2. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico, séllalos y déjalos “sudar” durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, enciende una olla grande a fuego medio y agrega aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos. A continuación, agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
4. Vierte el caldo de verduras y la salsa verde. Deja que hierva e inmediatamente reduce a fuego lento. Agrega el arroz crudo y tapa. Cocina por unos 10 minutos.
5. Mientras se cocina el arroz, corta los pimientos en cubos y prepara los ingredientes para decorar.
6. Agrega los frijoles, los pimientos cortados en cubitos y los granos de maíz y cocina a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.
7. Sirve en un tazón y cubre con aguacate cortado en cubitos, cilantro y totopos de tortilla.
