Parfaits vegano de tres leches y frutas

• Precalienta el horno a 350ºF (175ºC). Enmanteca y enharina apenas una fuente para tortas (de 30 por 20 cm o una fuente redonda de 8 centímetros de diámetro)
• Bate la leche de soja y el vinagre juntos en un plato hondo de tamaño grande y déjalos aparte hasta que cuajen.
• Mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en un plato hondo.
• Vierte el aceite de canola, el agua, el brandy, el jugo de limón y el extracto de vainilla en la mezcla de leche de soja y bate con un tenedor.
• Mezcla la mezcla de leche con la mezcla de harina hasta que esté libre de grumos. Agrega la piel de lima. Vierte la mezcla en el recipiente de cocción.
• Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 25 a 30 minutos. Deja enfriar sobre una superficie enrejada durante 10 minutos. Separa los bordes del pastel del recipiente y desmolda sobre la superficie enrejada. Deja enfriar por completo. Usa un cuchillo serrucho para cortar cubos de 2 cm.

Para la salsa de canela:

1 lata de 400 grs de leche de coco azucarada

1 lata de 400 ges de leche de coco sin endulzar

3/4 taza de leche de avellanas o almendras, o vegana mitad y mitad

2 varas de canela 1/2 cdita de extracto de vainilla mexicana

En una cacerola grande mezcla la leche de coco azucarada, la leche de coco sin endulzar, la leche de frutos secos y la canela. Cocina a horno medio, revolviendo permanentemente, hasta que rompa hervor.

Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Coloca todo en un plato hondo grande. Cubre y guarda en el refrigerador hasta que esté bien frío. Retira las varas de canela.

Para el aderezo de coco batido:

1 lata de crema de coco fría (sin descremar)

2 cdita de néctar de agave

1 cdita de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

• Enfría la lata de crema de coco con tiempo para que gane firmeza. Coloca la crema de coco en un plato hondo y bate con un batidor de mano hasta que esté espumosa.
• Agrega el néctar de agave y la vainilla. Bate para mezclar bien.

Para servir:

3 tazas de fresas frescas, cortadas

3 tazas de arándanos frescos

3 tazas de frambuesas frescas

1 porción de salsa de canela, fría

1 porción de aderezo de coco batido

1/2 raza de coco, tostado (opcional)

1 ramito de hojas de menta fresca (opcional)

• Distribuye un tercio de los cubos de pastel en ocho vasos individuales. Vierte un tercio de la salsa de canela sobre los cubos de pastel. Usa un tercio de los frutos para cubrir con una capa los cubos de pastel. Repite el proceso de capas. Cubre y deja enfriar durante 2 horas.
• Antes de servir, adorna con el aderezo de coco batido. Si lo deseas, rocía con coco y adorna con hojas de menta.