Pancakes de camote

Cocina el camote en el horno a 350 ºF hasta que esté suave, más o menos por 40 minutos. Retíralo del horno, colócalo en un tazón para mezclar y machácalo.
Añade la mezcla para pancakes, la leche de soya, la sal, la canela, el bicarbonato de sodio y el jarabe de maple. Mezcla hasta que esté uniforme. La mezcla debe tener una consistencia media. Si está muy líquida o muy espesa, añade más mezcla para pancakes o leche de soya, según sea necesario.
Utilizando una cuchara, vierte la mezcla para pancakes en una plancha caliente y ligeramente engrasada. Una vez se hayan formado burbujas en la superficie, voltea y cocina por 2 o 3 minutos más.
Ponlo en un plato y continúa el proceso hasta que hayas utilizado toda la mezcla.
Sírvelos con mantequilla vegana y fruta. ¡Disfruta!