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Ingredientes
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 2 pizcas de sal
- 1 paquete. de arroz español
- 1 1/3 taza de caldo de verduras o agua
- 6 mini pimientos dulces, en rodajas
- 1 15-oz. lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lima, cortada por la mitad
- 1 cda. de cilantro picado
Instrucciones
- En una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y 1 pizca de sal y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Agregar el RightRice, cubriendo los granos con el aceite. Agregar el caldo, dejar hervir a fuego lento e inmediatamente apagar el fuego. Cubrir y dejar reposar durante 12 minutos.
- Calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregar los mini pimientos y la sal restante y cocinar por 2 minutos, o hasta que los pimientos estén apenas suaves. Apartar en otro plato.
- En la misma sartén, calentar los frijoles negros a fuego lento.
- Exprimir la mitad de la lima y cortar la mitad restante en gajos.
- Esponjar el arroz cocido con un tenedor y luego agregar el jugo de lima y el aceite de oliva restante.
- Dividir el arroz en partes iguales entre cuatro tazones. Cubrir cada uno con los frijoles, los mini pimientos y el cilantro. Servir con las rodajas de lima.
