Empanadas de calabaza

Precalienta el horno a 350° F.
Combina la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y la mezcla del sustituto de huevo y mezcla bien.
Agrega el aceite de canola y mezcla con las manos. Agrega la mitad del agua y sigue amasando. Si la masa está demasiado seca, añade el resto del agua. Cubre y deja reposar por 40 minutos.
Hierve la calabaza en una olla grande hasta que esté blanda. Escurre y déjala enfriar. Con una cuchara saca la pulpa tierna, separándola de la cáscara y regrésala a la olla. Agrega el azúcar (piloncillo) y la canela y deja hervir hasta que espese.
Separa la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf y extiende con un rodillo.
Coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno de calabaza en un lado de cada bolita extendida de masa y dobla el otro lado sobre el relleno. Presiona los bordes con un tenedor. (Esto conservará el relleno adentro durante la cocción). Ponlas en una bandeja para hornear y con un pincel barnízalas con aceite. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior.

¡Prepárate para enamorarte de estas empanadas de calabaza!