Elote asado con “mayonesa” de chipotle

• Precalienta el horno a 375 °F.
• Mezcla la salsa con la mayonesa vegana y sazona con sal.
• Dobla todas las hojas de las mazorcas. Retira las barbas y utiliza un cepillo para untar cada mazorca con la salsa.
• Vuelve a cubrir las mazorcas con las hojas y colócalas en una bandeja para horno. Cubre con papel aluminio y cocina de 35 a 40 minutos. Retira el papel aluminio y cocínalas así de 5 a 10 minutos más.
• Dobla las hojas y sazona con sal.

Salsa de chipotle:
1 lb. de tomates cortados por la mitad
1 chile chipotle
1/2 cebolla blanca pequeña picada
1 Cda. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2/3 cdta. de comino
2/3 cdta. o al gusto de sal de mar
Agua (según se requiera)

• Asa los tomates hasta que estén ligeramente negros (deja la piel).
• Calienta el chile en una sartén hasta que esté blando, de 30 a 40 segundos. Ábrelo y retira las semillas y después cocínalo a fuego lento en agua durante 5 a 10 minutos y escurre.
• Procesa el chile con los tomates hasta que la mezcla quede bien integrada.
• Sofríe la cebolla en el aceite. Añade el ajo y el comino y cocínalos hasta que estén blandos. Añade la mezcla de tomate y cocina hasta que espese y se oscurezca, revolviendo de vez en cuando. Añade la sal y tanta agua como sea necesario para llegar a la consistencia deseada.