Calabaza bellota rellena

Precalienta el horno a 375°F
En una cacerola mediana, lleva a un hervor el arroz, el caldo de vegetales y 1/4 cdta. de sal. Cubre y cocina a fuego lento hasta que el arroz haya ablandado, alrededor de unos 45 minutos a 1 hora. Añade el resto del caldo de vegetales o escurre el excedente, según lo necesites. Transfiere a un tazón grande.
Corta y descarta los extremos de la calabaza, luego corta por la mitad a lo largo y descarta las semillas. Barniza con aceite y coloca boca abajo en una bandeja para hornear. Hornea hasta que ablanden, alrededor de 35 a 45 minutos. Retira del horno y deja que repose.
Reduce la temperatura del horno a 325°F.
Cocina la cebolla en una sartén a fuego bajo hasta que ablande. Agrega el chorizo de soya y la salvia y sigue cocinando por 5 minutos. Retira del fuego y añade al tazón con el arroz.
Con una cuchara, saca la pulpa de la calabaza, dejando un cascarón de 1/4 de pulgada. Agrega la pulpa a la mezcla de arroz y chorizo. Agrega el perejil y los arándanos deshidratados, sazona con sal y revuelve. Coloca el relleno dentro de las mitades de calabaza y salpica con un poco de jarabe de maple.
Hornea hasta que esté completamente caliente, unos 20 minutos.

Hay mucho más en este platillo de lo que se ve – ¡está repleto tanto de proteína como de sabor!