Tortitas de calabacitas y quínoa con mayonesa de pesto

• Calienta el horno a 350ºF.
• Coloca los calabacines sobre una toalla y espolvoréalos con sal. Déjalo reposar durante 5 minutos y después exprime todo el jugo de las calabacitas en un bol. Si lo necesitas, agrega agua, guarda 6 cucharadas de jugo y mézclalo con la linaza.
• En un bol, mezcla la cebolla, el ajo, la harina, la levadura y la quínoa. Agrégale la mezcla de calabacitas con linaza, mezcla bien y deja reposar durante 5 a 10 minutos.
• Forma las tortitas con las manos y ponlas en una charola para hornear cubierta con papel encerado o una cubierta de silicón. La mezcla estará pegajosa así que moldéala según lo necesites.
• Hornea durante 40 minutos o hasta que estén doraditas por los dos lados.
• Mezcla la mayonesa con el pesto. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua.
• Sirve las tortitas con mayonesa.