Hamburguesas veganas de portobello a la parrilla

1/4 de taza de aceite vegetal o de canola
1/4 de taza de vinagre balsámico
2 Cdas. de vermouth blanco seco
2 cdtas. de ajo en polvo
2 cdtas. de cebolla en polvo
1 cdta. de condimento Old Bay
2 cdtas. de salsa de soya baja en sodio
1/2 cdta. de salsa Tabasco
2 jalapeños, picados muy fino
1 cdta. de pimienta blanca recién molida
2 pimientos Anaheim, sin semillas y cortados en 2 trozos
8 hongos portobello, sin las laminillas negras bajo las tapas
2-3 cdtas. de hojas de estragón recién picadas
1/4 de taza de mayonesa vegana
4 panes de hamburguesa
4 hojas de lechuga romana, cortadas por la mitad para que quepan dentro de los panes
1 tomate, rebanado
1 cebolla roja, rebanada muy fino

Mezcla el aceite con el vinagre, el vermut, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el condimento Old Bay, la salsa de soya, la salsa Tabasco, los jalapeños y 1/2 cucharadita de pimiento en un tazón grande. Añade los trozos de pimientos y los champiñones y mezcla todo bien para que estén bien cubiertos. Déjalo marinar a temperatura ambiente por 45 minutos.
Si es necesario, engrasa ligeramente la parrilla y caliéntala a temperatura media. Cocina los trozos de pimientos, con la piel hacia abajo, hasta que estén oscuros, más o menos 10 minutos, gíralos después de 5 minutos para crear marcas de parrilla cruzadas. Colócalas a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos y luego retira la piel con una toalla de papel.
Mientras tanto, cocina los hongos, manteniéndolos cubiertos, hasta que estén suaves, más o menos 8 minutos, volteándolos una vez aproximadamente a los 6 minutos. Retíralos del calor y colócalos a un lado.
Mezcla las hojas de estragón en la mayonesa vegana en un tazón pequeño. Espárcelo generosamente en el interior de cada pan. Coloca un trozo de pimiento y 2 hongos a la parrilla en la parte inferior de cada pan de hamburguesa y corónalo con una hoja de lechuga, una rebanada de tomate y otra de cebolla. Cierra las hamburguesas y sirve inmediatamente.