Para el relleno:
1 cda. de aceite
1 pimiento verde grande, picado en tiras de 1 pulgada
1 pimiento rojo grande, picado en tiras de 1 pulgada
1 pimiento amarillo grande, picado en tiras de 1 pulgada
1/2 cdta. de comino en polvo
Sal al gusto
1/2 cucharadita jugo de limon
Para las quesadillas:
Relleno de pimiento preparado como se muestra al inicio
8 tortillas
2-3 tazas de queso cheddar vegetal rallado
1 taza de frijoles refritos
Salsa
- Caliente el aceite. Agregue los pimientos y cocine durante 4 a 5 minutos a fuego medio.
- Agregue los demás ingredientes del relleno y revuelva bien.
- Extienda el relleno de pimiento en cada una de las 4 tortillas.
- Agregue una capa generosa de queso vegetal a cada uno.
- Cubrir cada una con otra tortilla.
- Extienda los frijoles refritos sobre la tortilla superior y úntelos generosamente con queso.
- Hornee en un horno precalentado durante unos 10 minutos a 375ºF.
- Sirva caliente con salsa al lado.
Hace 4 porciones
