Esta receta de quesadillas de flor de calabaza por Anna Rios de Healthy Simple Yum son auténticas quesadillas mexicanas pero hechas con queso vegano y un sabroso relleno de flor de calabaza. Son fáciles de hacer y solo requieren 7 ingredientes principales:
© Healthy Simple YumINGREDIENTES
• 15–20 flores de calabaza
• 6–8 tortillas de maíz
• 1 taza de queso vegano
• 1/4 cebolla, rebanada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate, cortado en cubitos
• 1 jalapeño, cortado en cubitos
• 1–2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Retire la base de las flores de calabaza que incluye la parte verde que es áspera y puntiaguda. Enjuague suavemente las flores de calabaza con agua fría y sacuda el exceso de agua o colóquelas sobre una toalla de papel para que se absorba.
- Encienda una sartén a fuego medio y agregue aceite. Una vez caliente, agregue las cebollas y los chiles cortados en cubitos. Cocine por unos 3 minutos y luego agregue el ajo y el tomate. Cocine hasta que el tomate esté blando, unos 3-5 minutos. Agregue gotas de agua para evitar que las verduras se peguen a la sartén.
- Agregue las flores de calabaza y cocine por no más de un minuto. Inmediatamente apague el fuego y reserve. Condimenta con sal y pimienta.
- Encienda el comal (plancha) a fuego medio y agregue la tortilla de maíz. Caliente durante aproximadamente un minuto y luego voltee. Agregue aproximadamente 1-2 cucharadas de queso vegano y relleno de flor de calabaza. Cierre la tortilla para hacer una quesadilla y cocine hasta que el queso se derrita. Voltee una vez y luego retírela del fuego.
- Repita el proceso hasta que todas las quesadillas estén hechas.
