Relleno de calabaza, coles de bruselas y pan con manzanas
PrintIngredients
- 1 lb. de calabaza en cubos
- 1 lb. de coles de Bruselas cortadas a la mitad
- 1 manzana Gala mediana cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 2 chalotas cortada en rodajas finas
- 3 Cdas. de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 10 rebanadas de pan sourdough vegano, de pan de maíz seco, o de pan de grano entero, dejadas afuera por un día y cortadas en cubos
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras, y un poco más según sea necesario
- 1/3 taza de arándanos secos
- 1/3 taza de nueces pecanas o nueces
- 2 cdtas. de romero fresco picado
- 1 cdta. de tomillo fresco
- 1 cdta. de salvia fresca picada
- Sal marina y pimienta, al gusto
Instructions
- Precalienta el horno a 400°F. Recubre la calabaza, las coles de Bruselas, la manzana y las chalotas con 2 cucharadas del aceite y sazona bien con sal y pimienta. Hornea hasta que los vegetales estén muy tiernos. Retira del horno y baja la temperatura del horno a 350°F.
- Calienta el resto del aceite en una olla grande. Saltea las cebollas y el apio hasta que estén transparentes, alrededor de 5 a 8 minutos. Agrega los cubos de pan y cocina hasta que estén dorados. Agrega una pizca de sal y pimienta.
- Agrega los vegetales rostizados, el caldo de vegetales, los arándanos, las nueces y sazona. Revuelve hasta que el pan absorba casi todo el caldo. Transfiere a una bandeja para hornear y hornea a 350°F por unos 20 minutos. Sirve caliente.
Adaptado de Food52
El relleno siempre ha sido mi parte favorita de la cena de Acción de Gracias. Cuando me di cuenta de la forma repugnante en la que el relleno es cocinado tradicionalmente, me desanimó, por decir lo menos. Por suerte, hay un montón de opciones de relleno vegano libres de crueldad que no requieren ser cocinados en el interior de un pavo. Éste es extra-delicioso y sin duda algo de que estar agradecido.
