Pastel mexicano de chocolate con glaseado de flor de Jamaica y frambuesa vegano

• Precalienta el horno a 350 °F/ 175 °C. Engrasa y ligeramente enharina dos moldes para pastel de 8 pulgadas por 2 pulgadas. Coloca en el fondo de los moldes papel mantequilla y aparta.
• Coloca los chiles secos en un recipiente. Hierve el agua y después viértela encima de los pimientos. Déjalos remojar durante 10 minutos. Sácale los tallos a los chiles y colócalos en un procesador de alimentos, junto con 1/2 taza del agua del remojo. Hazlo puré y fíltralo por un colador. Vierte la mezcla en un vaso de medida y agrega agua hasta alcanzar la marca de 1 taza.
• En un tazón pequeño, bate el café instantáneo y el puré de chile. Aparta.
• En un recipiente grande, bate la leche de soja y el vinagre de sidra de manzana y deja cuajar.
• En un recipiente grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el chocolate mexicano, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal de mar y la canela.
• Agrega el aceite de canola, azúcar, extracto de vainilla mexicana, extracto de almendra y la mezcla de puré de chile y bate vigorosamente. Añade la mezcla de leche de soja y bate hasta que se forme una masa sin grumos.
• Divide la masa entre los moldes para hornear ya preparados. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, entre 38 y 42 minutos. Deja que se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Afloja el pastel de los lados del molde y ponlo sobre la rejilla metálica. Deje que se enfríe completamente antes de glasearlo.

Para el relleno de flor de Jamaica y frambuesa:

4 tazas de agua

1 1/2 tazas de flores secas de Jamaica (hibiscus flores)

1/2 chile habanero fresco, sin semillas

2 tazas de azúcar

12 oz. de frambuesas frescas

1 cdta. de piel de lima rallada finamente

1 cdta. de piel de limón rallado finamente

1 cdta. de cáscara de naranja rallada finamente

• Hierve el agua en una olla grande. Agrega la flor de Jamaica y el chile habanero y hierve durante 15 minutos.
• Retira del fuego, y viértelo a través de un tamiz de malla fina en un recipiente, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
• Regresa el líquido a la olla y agrega el azúcar y las frambuesas. Hiérvelo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúa hirviéndolo suavemente a fuego medio hasta que el líquido se reduzca, aproximadamente entre 10 y 12 minutos.
• Retíralo del fuego y revuelve las cascaras de limón real, limón y naranja. Déjalos remojar durante 10 minutos.
• Vierte la mezcla en un procesador de alimentos, y muele hasta que esté suave. Viértelo a través de un tamiz fino en un recipiente, descartando los sólidos.
• Deja enfriar a temperatura ambiente. (El almíbar espesará a medida que se enfríe.)

Glaseado de flor de Jamaica y frambuesa:

1/2 taza de manteca vegana

1/2 taza de margarina vegana

3 1/2 tazas de azúcar en polvo, cernida si grumos

1 1/2 cdta. de extracto de vainilla

3/4 de taza del relleno de flor de Jamaica y frambuesa

1/3 de taza de cacao en polvo (opcional)

• En un tazón grande, bate la manteca y margarina veganas hasta que estén bien combinadas y esponjosas.
• Agrega el azúcar en incrementos de
• 1/2 taza y bate unos 3 minutos.
• Añade el extracto de vainilla al relleno de flor de Jamaica y frambuesa y bate durante 5 a 7 minutos, o hasta que esponjen. Añade el cacao en polvo, si lo deseas, y bate por 1 o 2 minutos más.

Para armar el pastel:

• Coloca una capa del pastel en un plato, y generosamente unta el relleno de flor de Jamaica y frambuesa. Coloca encima la otra capa del pastel.
• Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de flor de Jamaica y frambuesa.
• Salpica con el resto del relleno y decora con frambuesas frescas, si así lo deseas.
• Refrigera hasta que esté listo para servir.