1 manojo de albahaca (70 g aproximadamente), y unas hojas más para decorar
1/2 taza de piñones
2 aguacates maduros, pelados y deshuesados
2 Cdas.de jugo de limón
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1/4 de taza de tomates deshidratados y picados (opcional)
Instructions
Hervir agua en una olla grande. Añadir la pasta y cocer según las indicaciones del empaque.
En un procesador de alimentos, integrar la albahaca, los piñones, los aguacates, el jugo de limón, el ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
Escurrir la pasta. En un plato de servir, incorporar el pesto con la pasta recién cocida y decorar cada porción con hojas de albahaca. Para dar un toque extra de color y sabor, retocar con tomates deshidratados (si no te encantan, puedes usar un tomate cereza rebanado).
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