Fideos de calabacín con pesto de pistacho

Publicado

Vegan

Fideos de calabacín con pesto de pistacho

  • Prep Time 0
  • Cook Time 20m
  • Servings 6
Print

Ingredients

  • 5-6  calabacines, pelados y cortados en rodajas muy finas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza + 3 Cdas. de pistachos sin cáscara
  • 1-2  Cdas. de jugo de limón
  • Ralladura  de 1 limón
  • 1/4 cdta. de sal
  • 2 tazas de perejil o 1 taza de cilantro y 1 taza de perejil
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Instructions

  • Coloca el calabacín en un tazón grande.
  • Mezcla el ajo, 1/2 taza de pistachos, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y el perejil en un procesador de alimentos y oprime el botón 5 veces o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega el aceite de oliva con el procesador prendido y procesa hasta que todo esté bien mezclado.
  • Mezcla el pesto de pistacho con el calabacín.
  • Para servir, corta en trozos muy pequeños las tres cucharadas de pistachos y espolvoréalos encima de cada plato (Nota: también los puedes servir con un poco de ralladura de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina).

Esta receta de pasta de calabacín-pistacho nos llega de Piloncilloyvainilla.com. Los fideos de calabacín son una elección rápida y saludable para reemplazar los fideos de pasta tradicionales. ¡También son bajos en carbohidratos y libres de gluten!