Pastel de dulce de leche vegano

• Precalienta el horno hasta 350°F (175°C). Engrasa y espolvorea ligeramente con harina 2 moldes para pastel (moldes redondos de 9 por 2 pulgadas). Forra el fondo con papel mantequilla. Apártalos un momento.
• Mezcla la leche de almendra y el vinagre juntos en un tazón grande y déjalo cuajar.
• En otro tazón, mezcla la harina, la maicena, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.
• En la mezcla de leche de almendra y vinagre, pon y bate con energía el aceite de canola, el yogurt, el ron, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la vaina de vainilla.
• Ahora bate la mezcla de leche de almendra y vinagre con la mezcla de harina, hasta que la masa esté libre de grumos. Puedes añadir la cáscara de naranja.
• Divide la masa en los dos moldes para hornear ya preparados. Hornéalos por 25 o 30 minutos. Sabrás que están listos cuando al meter un palillo de dientes en medio de los pasteles éste debe salir limpio.
• Deja enfriar los pasteles dentro de los moldes sobre una rejilla de alambre por 10 minutos. A continuación, con un cuchillo o espátula afloja los pasteles por los bordes de los moldes y dales vuelta sobre la rejilla para que se desprendan solos sobre ésta. Déjalos enfriar completamente.

Para el jarabe de ron:

1 taza de azúcar granulada

1 taza de agua

2 cucharadas de ron oscuro

• Pon a hervir el azúcar en agua en una cacerola. Cocínalo hasta que el azúcar se disuelva, agítalo constantemente. Para de agitarlo y hiérvelo de nuevo.
• Reduce el fuego y cocínalo a fuego lento por 5 minutos.
• Quítalo del fuego y revuélvelo con el ron. Déjalo enfriar completamente.

Para el dulce de leche:

1 taza de leche de soja o de leche de coco

4 cucharadas de harina de tapioca o polvo de sagú

½ taza de jarabe de arroz integral

½ taza de azúcar rubia

2 cucharadas de margarina vegana

1½ cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de sal de mar

• En una taza de medición, mezcla ¼ de taza de leche de soja o de coco y la harina de tapioca o polvo de sagú, y apártala un momento.
• En una cacerola grande, combina el resto de la leche de soja o coco, el jarabe de arroz y la azúcar rubia. Ponlos a hervir a fuego lento o medio.
• Revuélvelo con la margarina vegana y reduce el fuego al mínimo. Cocínalo a fuego lento por 30 minutos revolviéndolo ocasionalmente hasta que espese.
• Mezcla de nuevo la harina de tapioca o el polvo de sagú y viértelo lentamente a la salsa que tienes en fuego lento. Continua revolviéndolo hasta que la salsa se espese aún más y cocínalo a fuego lento por otros 10 minutos.
• Quítalo del fuego y revuélvelo con la vainilla y la sal. Déjalo enfriar completamente antes de usarlo en el betún o en las capas del pastel.

Para el betún de crema de mantequilla:

½ taza de manteca vegana

½ taza de margarina vegana

3½ tazas de azúcar glas, tamízala si es necesario

1½ cucharada de extracto de vainilla

⅓ taza de dulce de leche

1-2 cucharadas de leche de soja si el betún es demasiado espeso (opcional)

• Bate la Manteca y la margarina hasta que se mezclen bien y esponje.
• Adhiere la azúcar por raciones de ½ taza cada vez y bátelo por 3 minutos.
• Adhiere la vainilla y el dulce de leche y mézclalos por otros 5 o 7 minutos hasta que esponje.

Para ensamblar el pastel:

Nuez (Pacana) tostada (opcional)

Coco rallado (opcional)

• Con cuidado corta los dos pasteles ya fríos a la mitad horizontalmente para hacer cuatro capas.
• Pon una capa en un plato para pastel. Esparce en la parte superior de la capa con una brocha el jarabe y ⅓ de dulce de leche.
• Pon encima de la primera capa otra capa, y de nuevo esparce en la parte superior el jarabe y otro ⅓ de dulce de leche.
• Continua el mismo proceso con las otras 2 capas y al final con una brocha unta el jarabe en la última parte superior.
• Unta el betún en la parte superior y por los lados del pastel con el betún de crema de mantequilla.
• Salpica el pastel con el resto del dulce de leche.
• Si lo deseas, adorna el pastel con las nueces y el coco rallado. Refrigéralo hasta que esté listo para servirse.