Enchiladas de mole

Vegan

Enchiladas de mole

  • Prep Time 10m
  • Cook Time 30m
  • Servings Rinde 4 porciones
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Ingredients

  • Para las enchiladas:
  • 5 cdtas. de aceite vegetal, más otro poco para freír
  • 5 tazas de hongos blancos en cuadritos
  • 2 cdtas. de sal Kosher
  • 5 tazas de calabacín en cuadritos
  • 12 tortillas de maíz
  • Para el Mole:
  • 2 Cdas. de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca cortada en cuadritos
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • 2 chiles pasilla secos, sin tallo, tostados en una sartén sin aceite y picados
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo, tostados en una sartén sin aceite y picados
  • 1  taza de semillas de sésamo sin pelar, tostadas en una sartén sin aceite
  • 1 rebanada de pan, desbaratado en trozos pequeños
  • 1/4 de taza de cacao en polvo
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de pimienta inglesa
  • 1/2 cdta. de canela
  • 4 tazas de caldo de verduras claro
  • 1 Cda. de orégano, de preferencia orégano mexicano

Instructions

• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio alto. Añade los hongos y 1 cucharadita de sal y sofríe hasta que estén tiernos. Apártalos y repite el proceso con el calabacín. Una vez que ambos estén cocidos, mezcla y ajusta el condimento a tu gusto.
• Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega una tortilla al aceite y deja que se ablande durante 15 segundos, a continuación, voltéala con tenazas y calienta durante otros 15 segundos. (La tortilla debe estar suave y no crujiente.) Retírala del aceite y colócala en un plato, luego ponle 2 cucharadas de hongos y calabacín y enróllala. Repite este proceso con todas las tortillas.
• Para el mole, calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la sal y el azúcar y cocina hasta que la cebolla se suavice. Agrega el chile pasilla y el ancho, las semillas de sésamo, el pan, cacao, el comino, la pimienta inglesa, la canela, el caldo de verduras y el orégano y déjalos hervir. Cocínalos unos 20 minutos. Retira del fuego y ponlos en una licuadora. Haz un puré, luego regrésalo a la sartén. Agrega más caldo, según sea necesario, para producir una consistencia espesa pero tipo salsa.
• Vierte una cantidad generosa del mole sobre cada plato y sirve inmediatamente.
• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio alto. Añade los hongos y 1 cucharadita de sal y sofríe hasta que estén tiernos. Apártalos y repite el proceso con el calabacín. Una vez que ambos estén cocidos, mezcla y ajusta el condimento a tu gusto.
• Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega una tortilla al aceite y deja que se ablande durante 15 segundos, a continuación, voltéala con tenazas y calienta durante otros 15 segundos. (La tortilla debe estar suave y no crujiente.) Retírala del aceite y colócala en un plato, luego ponle 2 cucharadas de hongos y calabacín y enróllala. Repite este proceso con todas las tortillas.
• Para el mole, calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la sal y el azúcar y cocina hasta que la cebolla se suavice. Agrega el chile pasilla y el ancho, las semillas de sésamo, el pan, cacao, el comino, la pimienta inglesa, la canela, el caldo de verduras y el orégano y déjalos hervir. Cocínalos unos 20 minutos. Retira del fuego y ponlos en una licuadora. Haz un puré, luego regrésalo a la sartén. Agrega más caldo, según sea necesario, para producir una consistencia espesa pero tipo salsa.
• Vierte una cantidad generosa del mole sobre cada plato y sirve inmediatamente.

El mole, la tradicional salsa mexicana tiene un fuerte sabor característico, pero también es muy versátil. Vértelo sobre pollo vegano, ponlo en tacos o úsalo para hacer estas enchiladas. Esta receta toma tiempo y requiere una gran cantidad de ingredientes, ¡pero el resultado final bien vale la pena! Es decir, ¿quién diría que los chiles y el chocolate pudieran hacer tan perfecta combinación?