Calabacitas
PrintIngredients
- 4 cdtas. de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos
- 3 dientes de ajo, picado finamente
- 1 lata de 14 oz. de tomates estofados
- 2 mazorcas de maíz, granos separados
- 1 lata de 4 oz de pimientos verdes picantes, escurridos y cortados en cubos
- 1/2 cdta de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 2 lbs. de calabacitas, en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 cdta de jugo de limón natural
- 1 taza de queso vegano rallado
- 1/4 taza de cilantro fresco picadito
Instructions
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas cortadas en cubos, y saltea por unos buenos 20 minutos, moviendo frecuentemente. (Para obtener el mejor sabor debes seguir este primer paso. Este proceso carameliza las cebollas y saca toda su dulzura).
- Add the garlic and stir, cooking for 1 more minute.
- Agrega el ajo y revuelve, cocina 1 minuto más.
- Agrega los tomates estofados, los granos de maíz, los pimientos, el orégano y la sal y la pimienta. Sigue cocinando de 3 a 4 minutos, revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.
- Agrega las calabacitas y el jugo de limón y revuelve, cocina durante 8 a 10 minutos más, o hasta que las calabacitas estén casi tiernas. No cocines de más – los vegetales deberían estar ligeramente crujientes.
- Retira del fuego. Espolvorea con el queso vegano y revuelve para que se derrita.
- Coloca en un plato para servir y decora con el cilantro fresco.
- Sirve con arroz y tortillas de maíz. ¡Disfruta!
Esta popular receta con calabacitas o calabacines tiene muchas variaciones en México. Aunque este delicioso platillo contiene calabacitas, cebolla y pimientos salteados, los cocineros pueden agregarle un poco de estilo aderezándolo con crema agria de soja o colocando un poco de tempeh en trocitos. ¡Las combinaciones son infinitas! Disfruta las calabacitas como entrada, guarnición o relleno vegano para tacos.
Por Jessika Lauren
